Bursa kestane şekeri gastronomideki yerini güçlendiriyor

Bursa ile özdeşleşen kestane şekeri, geleneksel kimliğini korurken modern üretim standartları ve markalaşma çalışmalarıyla da farklı pazarlara ulaşıyor. Kestane şekerinin üretimden markalaşmaya, kent kültüründen tanıtıma uzanan çok yönlü yapısını yerinde incelemek amacıyla Bursa Büyükşehir Belediyesi’nden üst düzey bir heyet, İlka Şekerleme’nin Nilüfer Yaylacık’taki tesislerini ziyaret etti.

Genel Müdür Mümin Akgün’ün ev sahipliğinde gerçekleşen ziyarete Bursa Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Deniz Köken, Kültür, Sanat ve Sosyal İşler Dairesi Başkanı Dr. Abdullah Damar ile Kent Tarihi, Tanıtım ve Turizm Dairesi Başkanı Aziz Elbas katıldı. Program, Kardelen Kültür Evi’nde Bursa kestane şekerinin geçmişten günümüze uzanan yolculuğunun anlatılmasıyla başladı. Heyet daha sonra üretim tesisini gezerek üretim süreçlerini yerinde inceledi.

Bursa’nın lezzet hafızası

Konuklarına İlka Şekerleme’nin çalışmaları hakkında bilgi veren Genel Müdür Mümin Akgün, kestane şekerinin yalnızca geleneksel bir ürün değil, Bursa’nın kent kimliğiyle bütünleşmiş önemli bir gastronomi değeri olduğunu söyledi.

Geleneksel üretim kültürünü günümüzün kalite ve gıda güvenliği standartlarıyla buluşturduklarını belirten Akgün, Kardelen ve Yaylacık markalarıyla iç pazarda, Cardelion markasıyla uluslararası pazarlarda faaliyet gösterdiklerini ifade etti. Akgün, farklı pazarlara ulaşırken Bursa kestane şekerinin kendine özgü kimliğini korumaya da önem verdiklerini kaydetti.

Coğrafi işarette Türkiye’den Avrupa’ya

Bursa kestane şekerinin coğrafi işaret sürecine de değinen Akgün, Bursa Ticaret ve Sanayi Odası (BTSO) öncülüğünde yürütülen çalışmalar sonucunda ürünün önce Türkiye’de, ardından Avrupa Birliği’nde coğrafi işaretle tescillendiğini hatırlattı.

Kendisinin de BTSO 27. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı olarak sektör temsilcileriyle birlikte sürecin içerisinde yer aldığını anlatan Akgün, “Bursa kestane şekerinin coğrafi işaretle korunması için BTSO çatısı altında sektörümüzle birlikte önemli bir çalışma yürüttük. Önce Türkiye’de alınan tescilin ardından Avrupa Birliği tescilinin de gerçekleşmesi, Bursa’ya ait bu değerin uluslararası ölçekte korunması açısından önemli bir kazanım oldu” dedi. Coğrafi işaretin yalnızca ürünün kökenini gösteren bir tescil olmadığına dikkat çeken Akgün, belirlenen özelliklerin ve üretim standartlarının korunmasının Bursa kestane şekerinin özgünlüğünün sürdürülmesi açısından da önem taşıdığını vurguladı.

Bursa’nın hediyesi kestane şekeri olsun

BTSO 27. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı olarak sektörün ortak değerlerinin güçlendirilmesine yönelik çalışmalara önem verdiklerini belirten Akgün, Bursa kestane şekerinin kent tanıtımında daha fazla öne çıkarılması gerektiğini söyledi. Akgün, “Bursa’ya gelen bir misafirin yanında götürdüğü, Bursa’dan başka bir şehre ya da ülkeye gönderilen hediyenin kestane şekeri olmasını istiyoruz. Başta kamu kurum ve kuruluşlarımız ile yerel yönetimlerimiz olmak üzere kentimizin temsil edildiği ziyaretlerde Bursa kestane şekerinin tercih edilmesi, hem yerel üreticimizi destekler hem de Bursa’nın gastronomi değerinin tanıtımına katkı sağlar” dedi.

Bursa’nın adını da taşıyor

Kestane şekerinin Bursa ile kurduğu güçlü bağın üreticilere ayrı bir sorumluluk yüklediğini belirten Akgün, “Biz yalnızca kestane şekeri üretmiyoruz. Bursa ile özdeşleşmiş, geçmişi ve hikâyesi olan bir değeri yaşatıyoruz. Ürünlerimizi farklı şehirlere ve ülkelere ulaştırırken Bursa’nın adını ve gastronomi kültürünü de beraberinde taşıyoruz” ifadelerini kullandı.

Kardelen Kültür Evi’nin de bu anlayışın bir parçası olduğunu kaydeden Akgün, geçmiş dönemlere ait üretim araçları, ambalajlar, belge ve görseller aracılığıyla kestane şekerinin Bursa’daki üretim kültürüne ilişkin hafızasını yaşatmayı amaçladıklarını söyledi.

Kent kimliğinin önemli parçası

Bursa Büyükşehir Belediyesi Genel Sekreteri Deniz Köken, Bursa’nın tarihi ve kültürel birikiminin güçlü gastronomi değerleriyle de zenginleştiğine dikkat çekti. Kestane şekerinin Bursa denildiğinde akla gelen ürünlerin başında yer aldığını belirten Köken, kente özgü değerlerin kimlikleri korunarak üretilmeye devam edilmesinin önemli olduğunu ifade etti. Köken, “Bursa’nın sahip olduğu değerleri korumak kadar onları gelecek kuşaklara aktarmak ve doğru biçimde tanıtmak da önemli. Kestane şekeri de Bursa’nın gastronomisinde ve kent kimliğinde özel bir yere sahip” dedi. Bursa’ya özgü ürünlerin ulusal ve uluslararası ölçekte daha görünür hale gelmesinin kent tanıtımına katkı sağladığını belirten Köken, geleneksel değerleri yaşatan üretim kültürünün önemine işaret etti. Ziyaret, üretim tesisindeki incelemelerin ardından sona erdi.